地中海飲食Mediterranean Diet經常使用的橄欖油，其中又以特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oi）的健康價值最好
橄欖油12種好處，以下是其中的12個：
- 健康心臟：橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇，從而降低心臟疾病的風險。
- 抗氧化作用：橄欖油含有豐富的抗氧化劑，如維生素E和多酚，有助於中和自由基，減緩細胞老化。
- 控制血糖：橄欖油有助於提高胰島素敏感度，從而穩定血糖水平，對於控制糖尿病風險非常有益。
- 促進消化：橄欖油有助於促進腸道健康，減少消化不良和便秘的發生。
- 關節健康：橄欖油中的抗發炎成分有助於減輕關節炎和風濕痛的症狀。
- 皮膚護理：橄欖油含有保濕成分，可以滋潤皮膚，減少乾燥和皺紋的產生。
- 預防癌症：研究表明，橄欖油中的抗氧化劑可能有助於預防某些癌症，如乳腺癌和結腸癌。
- 增進大腦健康：橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助於保護神經細胞，可能有助於預防失智症和認知功能衰退。
- 降低中風風險：橄欖油的消炎和抗血栓作用有助於降低中風風險。
- 提供營養素：橄欖油含有維生素E和K等脂溶性維生素，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物（Phenolic Compounds）等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，還有抗發炎，改善維生素（A、E、D、K）和礦物質（鈣和鎂）的吸收
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對抗阿茲海默症
阿茲海默症是相當棘手、也是全球最流行的神經性退化疾病。目前已發現β-澱粉樣蛋白斑（Beta-Amyloid Plaque）在大腦細胞的推積，是造成阿茲海默症的主要原因，而在一項在動物實驗中發現，橄欖油能夠去除這種蛋白班。 -
消除幽門桿菌
橄欖油能抑制並消滅一些有害細菌，其中，在實驗中發現，會造成胃癌（Stomach Cancer）和胃潰瘍（Stomach Ulcers）的幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori），能夠藉由每日攝取橄欖油20克，連續3星期，體內所有的幽門桿菌都被清除。
哪一種橄欖油最好?
初榨橄欖油
是經由機器或物理方法來獲取的油（例如把橄欖磨成糊，然後萃取其中的油）。這種油並沒有被加熱、改變或添加化學物質。而且其中含有更高含量的營養以及更純淨的味道。
第一次萃取出來的橄欖油稱作特級冷壓橄欖油，特級冷壓橄欖油可能會有點果香以及比初榨橄欖油更高的營養價值。
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